本品具有较强的乳化、分散、润湿性能，是良好的增稠剂、润滑剂、稳定剂和消泡剂。

　　1、在面包、糕点中作为起酥油的乳化剂，增加膨胀，防止老化，用于西点奶油裱花。

　　2、用于脂肪、油和乳化脂肪制品，提高油脂乳化稳定性。

　　3、用于冰淇淋中起乳化、分散和稳定作用，且增大冰淇淋体积。

　　4、用于巧克力和可可制品中，可防止起霜，改善口感，增加柔软性。

　　5、还可用于干酵母、风味饮料、速溶咖啡、豆类制品等。

　　6、在生鲜果品中有护层保鲜的作用。